＃０４　エチオピア　モカ イルガチェフェ G１ ナチュラル チェルベサ（中浅煎り１００ｇ）

Ethiopia Mocha Yirgacheffe G1 Natural Chellbesa エチオピア モカ イルガチェフェG1 ナチュラル チェルべサ スペシャリティコーヒーの代名詞とも言える「エチオピア イルガチェフェ」、その中でも屈指の品質を誇る「チェルベサ（Chelbesa）村」のナチュラル。中南米の豆とは一線を画す、「完熟フルーツの爆発的な香り」が特徴の豆です。 1. 産地・農園背景 産地: エチオピア ゲデオ（Gedeo）ゾーン、イルガチェフェ地区、チェルベサ村 標高: 約2,000m 〜 2,200m（超高地） 背景: チェルベサ村はイルガチェフェの中でも特に標高が高く、高品質な豆が採れることで有名な「一等地」です。2019年には村に最新鋭の精製所が建設され、より緻密な品質管理が可能になったことで、世界中のバイヤーから注目を集めています。 2. 品種：エチオピア原生種（Heirloom） 特徴: 多くの産地が特定の品種（カツアイ等）を育てるのに対し、エチオピアは数千種類とも言われる野生の原生種が混ざり合っています。これが、他の国では決して真似できない、複雑で奥行きのあるフレーバーの秘密です。 3. 精製方法：ナチュラル（G1：グレード1） 最高等級の「G1」は、欠点豆を徹底的に排除した証です。 こだわり: 収穫した完熟チェリーをアフリカンベッド（高床式の乾燥棚）に広げ、太陽の下でゆっくりと乾燥させます。果肉の糖分が凝縮され、まるでワインやベリージャムのような濃厚な風味が豆に乗り移ります。 4. 味覚の特徴 フレーバー: 圧倒的なベリー感。ストロベリー、ブルーベリー、そしてエチオピアらしいジャスミンのようなフローラルな香りが重なります。 甘み: 完熟フルーツを煮詰めたような、濃厚で艶やかな甘み。 酸味: 尖った酸っぱさはなく、赤ワインやドライフルーツを思わせる豊潤な酸味。 質感: とろりとしたシロップのような口当たり。 5. おすすめの焙煎度とペアリング おすすめの焙煎度：浅煎り〜中浅煎り（ライト〜ハイロースト） この豆の最大の魅力である「果実味」を活かすため、ぜひ浅めの焙煎で提案したい銘柄です。 ペアリング： ベリー系のタルト: コーヒーのベリー感とリンクして、最高の相性を見せます。 レアチーズケーキ: チーズの酸味がコーヒーのフルーティーさをより鮮やかに引き立てます。 ドライフルーツ・ナッツ: お互いの複雑な香りが重なり合い、贅沢な余韻を楽しめます。 「コーヒーの概念を覆す、ベリーの衝撃。まるで完熟果実のワインを飲んでいるかのような、贅沢で艶やかな香りに酔いしれて。」

＃１２　インド　モンスーン・マラバール AA（中浅煎り１００ｇ）

India Monsoon Malabar AA インド モンスーン・マラバール AA バンガロールはインド・コーヒーの心臓部であり、そこからマラバール海岸へと運ばれ、モンスーン加工されるこの豆は、まさに「インド・スペシャリティ」の結晶です。 1. 産地・背景：インド・コーヒーの聖地から 産地: インド カルナータカ州 バンガロール近郊（マイソール地方） 標高: 1,100m 〜 1,200m プロセス: モンスーンプロセス（バンガロール近郊の豊かな農園で収穫された最高等級AAの豆を、コースタルエリアへ運び数ヶ月間モンスーンの風に晒します） 特徴: インド・コーヒー発祥の地と言われるバンガロール近郊は、深い森のような日陰栽培（シェードグロウン）が特徴。そこで育った良質な豆が、モンスーンを経て「黄金の豆」へと生まれ変わります。 2. 中浅煎りでの「黄金のバランス」 中浅煎りにすることで、バンガロール産の質の高い生豆本来の「ナッツ感」と、モンスーン特有の「熟成香」が最も美しく共存します。 麦芽のような芳醇さ: 深煎りでは隠れてしまう「麦」や「玄米」を思わせる香ばしく甘い香りが、中浅煎りでは非常にクリアに感じられます。 低酸味の心地よさ: モンスーン特有の性質で酸味が極めて少ないため、浅めの焙煎でもツンとせず、まるでお茶のように身体に染み渡る優しさがあります。 3. 味覚の特徴（中浅煎り時） フレーバー: 炒ったカシューナッツ、キャラメル、わずかにドライハーブやクローブのようなオリエンタルな香り。 酸味: 極めて穏やか。穀物系の甘みを引き立てる程度の、柔らかなキレ。 甘み: 焼き菓子のような、素朴で持続性のある甘みが口いっぱいに広がります。 質感: 非常に軽やかでシルキー。マウスフィールは軽快ですが、香りの密度が高いのがバンガロール産AAの特徴です。 4. シチュエーションとペアリング 「休日のブランチに」: 重すぎず、香ばしい香りがパンの焼ける香りと最高にマッチします。 「和のひとときに」: ほうじ茶に近いニュアンスがあるため、和室でリラックスして飲むのにも適しています。 おかき・せんべい（醤油味）: 実は醤油の香ばしさとモンスーンの香りは、ナッツのような共通点があり驚くほど合います。 アーモンドのクロッカン: カリッとした食感と、豆のナッツ感が同調します。 バンガロールの森から、風に乗って届いた黄金の雫。中浅煎りが奏でる、香ばしいナッツの旋律とスパイスの余韻。コーヒーという名の、新しい『癒やし』の体験を。

＃１５　東ティモール　エルメラ（浅煎り１００ｇ）

East Timor Ermera（JAS） 東ティモール エルメラ（JAS認証） 「素朴で優しい甘み」と「大地の温もり」を感じさせる銘柄です。 東ティモールはアジア・太平洋地域の中でも、無農薬栽培（オーガニック）が主流の、非常にピュアな産地として知られています。 1. 産地・栽培環境 産地: 東ティモール、エルメラ県（国内最大のコーヒー産地） 標高: 約1,200m 〜 1,600m 栽培の背景: 東ティモールのコーヒーは、その多くが自然のままの森（シェードツリー）の中で自生に近い形で育ちます。エルメラ地区は特に霧が多く、ゆっくりと豆が熟すため、糖度が非常に高い豆が収穫されます。 2. 品種：ハイブリッド・ド・ティモール 特徴: アラビカ種とロブスタ種の自然交配から生まれた品種。病気に強く、独特の「力強いボディ（コク）」と「スパイシーな余韻」を持っています。 3. 精製方法：ウォッシュド（水洗い式） 丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、山の湧き水などを使って精製します。 特徴: 素朴ながらも雑味がなく、東ティモール特有の「クリアな味わい」が際立ちます。 4. 浅煎りの新境地 「ハーブティーのように澄んだ、野生の清涼感」 一般的な「苦くてコクのある東ティモール」のイメージを覆す、驚くほどクリーンで透明感のある味わいになります。 ボタニカルな香り: 浅く焼くことで、森の中にいるようなフレッシュなハーブや、野花のような清々しい香りが前面に出てきます。 青リンゴのような酸味: 完熟前のリンゴやライムのような、パリッと明るく、かつ繊細な酸味が楽しめます。 麦の甘み: 苦味に変わる前の「穀物の甘み」が、麦茶やトウモロコシ茶のような、日本人にとってどこか懐かしくホッとする余韻を残 します。 東ティモールの豆は、その多くが無農薬かつ自然に近い状態で育つため、豆自体が非常にパワフルでピュアな生命力を持っています。 浅煎りにすることで、「焙煎の火の味」ではなく「東ティモールの森そのものの味」をダイレクトに感じることができる。 5. 浅煎りエルメラに合うお菓子 レモンピールのクッキー: 浅煎りのシトラス感と完璧に同調します。 ドライマンゴー: 控えめな酸味とトロピカルな甘みが、エルメラの素朴な味わいに彩りを添えます。

＃３８　ニカラグア　リモンシリョ農園 ブルボン ナチュラル（浅煎り１００g）

Nicaragua Limoncillo Burbon Natural ニカラグア リモンシリョ農園 ブルボン ナチュラル ニカラグアの「リモンシリョ（Limoncillo）」農園は、コーヒー愛好家の間でその名を知らぬ者はいないほどの名門です。 特に伝統的な「ブルボン種」を「ナチュラル製法」で仕上げたこの豆は、中米のコーヒーらしいバランスの良さに、ナチュラルの、「完熟フルーツのような妖艶な甘み」が加わった、非常に満足度の高い一品です。 1. 産地・農園背景 産地: ニカラグア マタガルパ地区 農園: リモンシリョ農園（名門ミエリッヒ・ファミリーが運営） 特徴: 数々のカップ・オブ・エクセレンス（COE）入賞歴を誇るミエリッヒ家が所有。熱帯雨林の保護にも力を入れており、豊かな自然環境の中で、非常に高い農業技術をもって栽培されています。 品種: ブルボン（Bourbon） 優れた甘みとコクを持つ伝統品種。リモンシリョのブルボンは、その丁寧な選別により非常にクリーンなのが特徴です。 2. 精製方法：ナチュラル（自然乾燥式） 収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日干しにする精製法。 特徴: 果実の糖分が豆にじっくりと移るため、「ワイニー（ワインのような）」と評される独特の芳醇な香りと思厚な甘みが生まれます。リモンシリョのナチュラルは、野性味がありつつも、非常に気品のある仕上がりです。 3. 味覚の特徴（浅煎り） あえて浅煎りにするという選択。これは、コーヒーの「果実としての側面」を最大限に楽しむための、非常にエキサイティングな提案になります。中煎り以上では「赤ワインやチョコ」のような重厚感が出ますが、浅煎りにすることで「摘みたてのベリー」のようなフレッシュな輝きが生まれます。ストロベリー、ラズベリー、あるいはピンクグレープフルーツのような、明るくジューシーな果実味へとイメージは変わります。 また浅煎りにすることで、ナチュラル特有の芳醇な香りの奥に、ジャスミンのような繊細な花の香りが顔を出します。 「蜂蜜や和三盆」のような、サラリとしていながら芯のある透き通るような上品な甘みを楽しむことも出来ます。 リモンシリョ農園は、精製（プロセス）の管理が極めて緻密で、ナチュラル精製特有の「発酵臭（土っぽさや過熟感）」が非常にクリーンに抑えられているため、浅く焼いても雑味がなく、純粋な果汁のような透明感（クリーンカップ）を維持できます。 フレーバー: ストロベリーティー、ハイビスカス、ライムのピール。 酸味: 鮮やかでシトラスのような明るさがありますが、ブルボン種らしい丸みがあるため、尖った印象はありません。 質感: ティーライク（紅茶のよう）。さらさらと飲める軽快な口当たりながら、後味にナチュラルの甘い余韻が長く残ります。 4. シチュエーション・ペアリング 「朝の1杯」や「リフレッシュタイム」に最適です。 急冷式のアイスにすると、最高に贅沢な「ベリー風味のフルーツティー」のような味わいになります。 フルーツサンド: 生クリームの甘さと、コーヒーのフルーティーな酸味が抜群に合います。 スコーン（ベリージャム添え）: 浅煎りの軽やかさが、スコーンの小麦感を引き立てます。